霉菌毒素是什么 为什么它们对您有害

霉菌毒素是由霉菌和其他有害真菌产生的致命天然化合物。这些内分泌干扰物存在于食用受污染谷物的牲畜的谷物和食品中，会损害年轻女孩的性发育 并导致其他更严重的健康并发症。

世界上多达 25% 的谷物供应已被产生霉菌毒素的霉菌污染。人类食物和动物饲料都会受到这些毒素的影响。

最近一起涉及霉菌毒素的案例发生在 2014 年。一种名为黄曲霉毒素的霉菌毒素污染了肯尼亚的玉米供应。它引发了黄曲霉毒素中毒的爆发，夺去了 125 条生命。

在那场悲剧之后，研究人员分析了当地玉米的样本，寻找黄曲霉毒素的迹象。他们警告说，超过一半的玉米产品已被超过肯尼亚政府规定的安全限值的黄曲霉毒素污染。

此外，没有霉菌毒素中毒的急性体征和症状并不能使潜在患者摆脱危险。即使体内低浓度的霉菌毒素也会完全破坏受感染者内分泌系统的正常功能。

致命的霉菌毒素污染了谷物和谷物喂养的动物产品

2011 年， 新泽西州罗格斯癌症研究所 评估了一群住在新泽西州的年轻女孩。研究人员寻找玉米赤霉烯酮 (ZEA) 的迹象，这是一种来自禾谷镰刀菌的霉菌毒素 ，会破坏雌激素水平。

研究发现，78.5% 的参与者检测出 ZEA 呈阳性。此外，受污染的女孩通常更小，更容易表现出 不健康的性特征。

大麦、玉米、燕麦、大米、高粱和小麦是一些含有这些霉菌毒素的谷物。ZEA 也存在于谷物喂养动物的乳制品、鸡蛋和肉类中。它甚至可以变成啤酒。

ZEA 衍生物也已作为口服避孕药获得专利。它们还被用来使牲畜以更快的速度变胖。

雅典大学的研究人员 在 2012 年的一项研究中警告说：“自 1969 年以来，玉米赤霉烯酮已在美国广泛使用，通过提高生长速度和饲料转化效率来提高牛的育肥率 。” “对中枢性性早熟的观察提供了这种做法对人类造成伤害的证据。”

黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮只是 100 多个国家认为危险的 40 多种霉菌毒素中的两种。这些内分泌干扰物会导致青春期提前和雌激素相关综合征，如子宫增大、乳腺肿胀和假妊娠。

为新鲜蔬菜丢弃有毒谷物

没有一种谷物可以免受霉菌毒素的污染。传统产品和有机产品都可能被产生毒素的霉菌感染。此外，烹饪谷物不会大幅度降低霉菌毒素的水平。

避免这些内分泌干扰物的唯一方法是完全放弃谷物。鉴于玉米与转基因生物和致癌的草甘膦除草剂有关，戒掉玉米应该很容易。

相反，要吃淀粉含量低且营养丰富的新鲜蔬菜。羽衣甘蓝是一种特别好的食物选择，可以增强你的健康。

某些食物可以减少霉菌毒素对内分泌系统的有害影响。大蒜就是这样一种食物。

其他香料可能有类似的保护作用。建议这些调味成分存在于世界各地的每一种美食中，因为它们具有健康益处，可以抵消食物中的致病物质。这些香料可以防止霉菌毒素危害那些在不知不觉中食用受污染谷物的人的健康。

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