碘与淀粉的反应原理是什么

1、碘与淀粉是发生络合反应，是化学反应。

2、碘与淀粉生成碘的淀粉络合物呈现出蓝色。

3、淀粉遇碘之所以会产生呈色反应，是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内，形成淀粉碘络合物的原因。

4、呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关。

5、当链长小于葡萄糖基时，则不会呈色；当链长平均长度为葡萄糖基时，则会呈红色；当大于葡萄糖基时，则呈蓝色。

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