糖醋排骨的做法视频大全视频教程（糖醋排骨的做法视频）

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1、 将排骨切成40毫米长的段，用清水反复洗净备用。提前把冰糖打碎成小块。减少里面的血，这样肉就不会当柴烧了。

2、 在炒锅里把水烧开到80度左右的温水，放入排骨焯水，水开的时候看到汤面浮着泡沫就可以捞出排骨了。

3、 炒锅热时，加入两勺植物油，放入冰糖块，小火翻炒出糖色。爆炒冰糖不仅颜色更鲜艳，口感也比普通糖好。

4、 边炒边用锅铲搅拌，直到糖色由白色变为淡黄色，再变为金黄色。用小火翻炒糖色，用锅铲不断搅拌。用油炸糖色的速度很快。当它变成棕色时，加入排骨并立即搅拌，否则炒太久会变苦。

5、 将焯水的排骨彻底沥干，倒入炒锅，快速翻炒至均匀裹上糖衣。烫排骨的时候，时间不要太长。时间太长，肉味会少一些。当你看到汤的表面漂浮着气泡时，你可以去掉排骨。

6、 加入开水后，水量少于排骨，再加入陈醋、酱油、料酒。糖和醋的比例是1:1。最好称一下这个量，不然太甜或者太酸。

7、 水开后盖上锅盖焖40分钟。南方人喜欢吃硬而有嚼劲的排骨，所以可以煮40分钟。北方人喜欢吃软而无骨的排骨，所以要煮60分钟。

8、 当汤煮到1/4时，加盐调味。过早放盐容易老，放在汁末比较好。

9、 打开锅盖，将汤煮至浓稠，即汤冒泡，即可出锅。当你最终收集果汁时，你应该照看它。看到汤冒泡，要马上关火，不然烧久了汁就干了，只剩油了。

10、 出锅后将汤汁装盘，表面撒上炒好的白芝麻。

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