香肠的做法家常做法（香肠的做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于香肠的做法家常做法，香肠的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.先说肠衣。我用的是猪肠衣~ ~一般大型农贸市场都有猪肉卖~特别是这个季节做香肠，都是清理干净的。回来的时候泡一下去掉盐就行了~ ~当然网上也有卖的。嘿，嘿，你买多了，还是我该买一些？哈哈。

2、 为了保存猪肠衣，要用大量的盐，所以必须用水浸泡，而且要换几次水，把盐彻底洗干净。对了，买回来的肠衣要放冰箱里保存。

3、 2、泡过的肠衣使用前可以呼吸一下，检查一下有没有破的地方~一般来说不会破。

4、 3，再说说肉~ ~猪前腿。说是~ ~七分瘦三分胖更合适。去皮，切成小块或小条。呵呵，切肉很累~ ~我家附近卖肉的老板和我阿姨关系很好，就直接切了，省事。

5、 4、然后是调料。味道很好的是冰糖。可以买冰糖粉，比较方便。

6、 5.我用自己的搅拌机打冰糖粉。

7、 6、注意，肯定不会很碎，所以要把这些小糖渣筛出来，不然容易把肠衣弄破。

8、 7、根据自己的口味添加香料~ ~如果喜欢吃辣，可以添加辣椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉制作。我呢，自己做的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒，总量50克左右。

9、 8.把香料放进搅拌机。

10、 9.把香料搅拌成粉末。其实如果一开始不确定，也可以买现成的香肠卤汁来拌。大部分的肉都是现成的卤汁，但是尽量用自己的调料拌一两斤肉，做好之后再调口味。下次可以做自己口味的香肠。

11、 10.除了糖和五种香料之外，还应该在肉中加入一些盐和白酒。

12、 11.将所有材料倒入肉里。

13、 12.用手搅拌肉，让调料全部包裹在肉上，然后腌制3小时左右甚至更长时间。

14、 13.腌香肠可以制成罐头。我们需要一个白色漏斗来装香肠，把肠衣放在漏斗上。

15、 14、好小心，把所有肠衣都放在漏斗上，留个小头扎口。

16、 15.在一端，用小棉线系一个死扣。

17、 16，然后把肉放进漏斗，一边馅，一边慢慢抹平肠衣。

18、 17、慢慢把肉送到肠衣里。尽量把堡垒填满，这样干了以后收缩就小一些；也要尽量小心，不要打破套管。

19、 18、基本填满肠衣，注意：在塞肉的时候，也要塞的均匀，这样肥瘦都能兼顾。

20、 19.在香肠饱满且有空气的地方用针打一些小孔，以免肉“紧”的时候把肠衣弄破。如果套管真的断了，就断了绑在那里。

21、 20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。

22、 21，用绳子将香肠节处扎起来。

23、 22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。

24、 23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。我家高度不够，所以这样对折地挂，加上我家通风好，又天天翻转下，所以问题不大。

25、 还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，

26、 所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。

27、 风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。

以上就是香肠的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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