火锅底料的做法和配方视频教程（火锅底料做法及配方）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于火锅底料的做法和配方视频教程，火锅底料做法及配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 【揭锅底】:原料：主角的原料是干辣椒(50g)、郫县豆瓣酱(300g)、黄油(300g)、植物油(500g)。如果它是真实的，

2、 其他需要添加的调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、山奈、肉桂、紫草和醪糟汁。当然，蒜、葱、姜、冰糖等常规调料必不可少。

3、 做法：先炒锅底。将干辣椒放入沸水中煮2分钟，然后取出切碎备用。热锅加热植物油，然后放入黄油，黄油融化后放入姜、葱、葱，炒香，再放入郫县豆瓣酱、花椒，用小火慢炒。

4、 当锅里溢出豆瓣菜的香味，辣椒微微变白时，将其他调料(除醪糟汁和冰糖外)全部放入锅中，继续用小火加热至锅内香料颜色变深，最后加入醪糟汁和冰糖。

5、 小火慢炖，待醪糟汁中水分干透后关火。锅内原料冷却后，成为红汤火锅的锅底。因为制作复杂，可以一次做几份锅底料，放冰箱里备用。然后准备汤。首先熬制肉汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或鸡汤，

6、 如果猪骨、牛骨、鸡肉能同时煮在一起就更好了。煮汤时加入姜、葱、料酒。等到汤变成乳白色。

7、 吃火锅时，将底料放入锅中，然后倒入高汤，再撒上用植物油炒过的干辣椒和花椒。火锅整个底料完成，可以涮了。川味火锅适合涮的东西太多了，你能想到的几乎都可以涮。

8、 不过有四川特色的毛肚、鸭肠，其他的如鱼片、肉片、里脊片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋以及各种蔬菜、豆制品都可以放进去涮。

9、 老火锅的底料主要是黄油、植物油、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣等。而且不放调料。要靠厨师知道烹饪时间来决定底料是否炒熟。网站上披露的重庆火锅的配方很详细，就不赘述了。)底料炒好后，开始倒锅。

10、 先放花椒、胡椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、酒醅、料酒、冰糖、精盐等。入锅，然后按照6: 4的比例将油和水(白汤)舀入锅内，然后出桌供客人享用。

以上就是火锅底料做法及配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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