制作熏鱼的关键在于选对鱼种和掌握腌熏火候，草鱼或青鱼是最佳选择，腌制时需用葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖和五香粉，熏制时使用茶叶、糖和米产生烟雾，鱼肉先炸后熏才能外酥里嫩。 具体步骤：将鱼处理干净后切块，用葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、五香粉、盐腌制4小时以上；捞出沥干，中火炸至金黄酥脆；另起锅铺锡纸，放上茶叶、白糖和少许大米，架上蒸架，放入鱼块，盖盖中小火熏3-5分钟，待烟雾散去即可取出。晾凉后口感更佳，可冷藏保存，食用前可淋少许酱汁或醋提鲜。
【常见问题】
问题1：怎样做熏鱼才能让鱼块不散？
回答1：做熏鱼时鱼块不散的关键是腌制前将鱼块充分晾干水分，炸制时油温控制在六成热，中火定型后再翻动，避免过早翻动导致鱼肉碎裂。
问题2：怎样做熏鱼时选择哪种鱼最合适？
回答2：做熏鱼推荐选用草鱼或青鱼，这类鱼肉质紧实，刺少且层次分明，炸后不易散，熏制后口感更佳；如果喜欢更嫩的口感，也可选用鲈鱼或鲤鱼。
问题3：怎样做熏鱼能使其更入味？
回答3：让熏鱼更入味的方法是在腌制时用刀在鱼块表面划几道浅口，并延长腌制时间至4-6小时，同时在熏制前将鱼块表面酱汁擦干，这样熏烟能更好地附着，味道渗透更深。