用烤箱做饼干的核心在于掌握面团的软硬度、烘烤温度和时间。 首先，将黄油软化后加入糖粉打发至蓬松发白，分次加入蛋液搅拌均匀；筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌成光滑面团，放入冰箱冷藏30分钟定型。取出后擀成3-5毫米厚的面片，用模具压出形状，均匀摆入铺了油纸的烤盘。烤箱提前预热至170℃，放入中层烘烤12-15分钟，观察饼干边缘微黄即可出炉。冷却后密封保存，酥脆香甜。
【常见问题】
问题1：用烤箱做饼干时，为什么饼干会摊开变形？
回答1：通常是因为面团中黄油含量过高或面团太软，建议将面团冷藏30分钟以上再整形，烘烤前确保烤箱充分预热，并且不要过度打发黄油。
问题2：用烤箱做饼干，烘烤时间和温度怎么调整？
回答2：不同烤箱实际温度有差异，建议以170℃为基准，首次烘烤时观察饼干上色情况，若10分钟时边缘已焦黄，下次降低10℃；若15分钟仍偏白，可延长2-3分钟。一般薄饼干时间短，厚饼干适当延长。
问题3：用烤箱做饼干，如何让饼干更酥脆？
回答3：可在配方中替换部分低筋面粉为玉米淀粉（约10-15%），或增加一个蛋黄；烘烤后不要立即取出，让饼干在烤箱内自然冷却余温干燥，能使口感更酥脆。
问题4：用烤箱做饼干，没有模具怎么办？
回答4：可将冷藏后的面团搓成直径3厘米的圆柱形，用保鲜膜包好冷冻1小时，取出切成0.5厘米厚的圆片，直接烘烤即可，形状均匀且无需模具。