1、用料：猪蹄膀、白酒、料酒、盐、糖、五香粉、生姜适量。
2、选猪蹄膀一只，去骨净泡时左右，外皮猪毛去除干净，蹄膀清洗干净，在蹄膀内切几刀，便于腌制。
3、用盐、糖、五香粉、白酒均匀涂抹在蹄膀内外，腌制二天，在腌制期间蹄膀要每天翻身。
4、腌制后的蹄膀，用清水冲洗干净备用。
5、蹄膀置于纯棉白布上。
6、用白布包裹好蹄膀，外用棉绳捆绑好。
7、锅内注满清水，捆好的蹄膀放入，加生姜、料酒，大火烧好，钟后转小火煮时。
8、煮好的蹄膀捞出，冬天放室内一晚即可，若是夏天，需要冷却后，放冰箱冷藏时。
9、经过冷却后的蹄膀已成形，去除外包裹的布，露出真容。
10、改刀装盘，