1、带皮：众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。
2、去瓤：黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。
3、出水：黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。