【剁椒鱼的做法与步骤】剁椒鱼是一道具有湖南风味的家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香辣开胃的剁椒，味道鲜辣适口，非常下饭。以下是制作剁椒鱼的详细做法与步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼 |
| 剁椒 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，斜刀切片或切成块状，放入碗中备用。
2. 腌制鱼肉
在鱼肉中加入料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，帮助去腥提鲜。
3. 准备调料
将剁椒、蒜末、生姜末、生抽混合在一起，调成酱汁备用。
4. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，油热后将腌好的鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
5. 炒香调料
锅中再放少量油，将调好的剁椒酱汁倒入锅中，小火炒香。
6. 炖煮入味
将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水或高汤，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收剁椒的味道。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火，将鱼盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 剁椒本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量糖提鲜。
- 鱼肉不要煎得太久，以免变老影响口感。
通过以上步骤，一道美味的剁椒鱼就完成了。这道菜不仅味道鲜辣，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。