【红烧排骨炖白菜的做法】红烧排骨炖白菜是一道经典的家常菜，结合了排骨的鲜香与白菜的清甜，口感丰富，营养均衡。这道菜做法简单，适合家庭日常烹饪。以下为详细的步骤总结及食材搭配表格。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜排骨和嫩白菜，确保口感最佳。
2. 焯水处理：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒均匀上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片和八角等调料，倒入开水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 加入白菜：待排骨炖至软烂时，放入白菜继续炖煮约10分钟，让白菜吸收汤汁。
6. 收汁装盘：根据口味调整盐量，最后大火收汁，使汤汁浓稠，装盘即可食用。
二、食材搭配表
| 食材 | 用量（克） | 说明 |
| 排骨 | 500 | 建议选用肋排，肉质较嫩 |
| 白菜 | 300 | 选择嫩叶部分，口感更佳 |
| 生姜 | 10 | 去腥增香，切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 可选，增加香味 |
| 冰糖 | 20 | 炒糖色用，使菜品色泽更好 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 清水 | 1000ml | 没过食材即可 |
通过以上步骤和食材搭配，你可以在家中轻松做出一道美味可口的红烧排骨炖白菜。这道菜不仅味道浓郁，还非常适合作为秋冬季节的暖胃佳品。