【发面油饼怎么做】发面油饼是一道经典的中式家常美食，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合早餐或下午茶。制作发面油饼的关键在于面团的发酵和油炸的火候掌握。下面将从材料准备、制作步骤到注意事项进行详细总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、材料准备（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 温水 | 180毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 食用油 | 适量（用于涂抹面团） |
二、制作步骤
1. 和面
将温水倒入碗中，加入酵母搅拌均匀，静置5分钟激活酵母。然后将面粉和盐混合，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 发酵
将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到体积膨胀至两倍大。
3. 醒面与分剂
发酵完成后，取出面团轻轻揉几下排气，分成若干小剂子（约每个40克左右），搓圆后静置10分钟。
4. 擀皮与抹油
取一个小剂子，擀成圆形薄片，表面刷一层食用油，再撒上少许面粉，折叠成三层，再次擀平。
5. 煎制
平底锅加热，倒入适量油，油热后放入擀好的面饼，中小火煎至两面金黄即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 水温控制 | 温水（约35℃）有助于酵母活性，水温过高会杀死酵母。 |
| 发酵时间 | 室温较高时可缩短发酵时间，冬季需延长。 |
| 面团处理 | 发酵后需充分揉面，避免成品有气孔。 |
| 火候掌握 | 油温不宜过高，否则容易焦糊；油温过低则不易成型。 |
四、小贴士
- 可根据口味在面团中加入葱花、芝麻等增加风味。
- 若喜欢更酥脆口感，可在擀面后多折叠几次再煎。
- 发面油饼最好现做现吃，放置过久会变硬。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出香脆可口的发面油饼了。无论是搭配粥还是豆浆，都是美味的选择。希望这份详细的制作指南能帮助你成功做出理想的发面油饼！