【蚂蚁上树这道菜怎么做】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末细碎、形似蚂蚁爬树而得名。这道菜口感鲜香，味道麻辣，深受广大食客的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 蚂蚁上树 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 麻辣鲜香 |
| 主要食材 | 猪肉末、粉丝、豆瓣酱、姜蒜、辣椒等 |
| 特点 | 肉末细腻，粉丝吸汁，味道浓郁 |
二、所需食材
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肉末 | 200克 |
| 粉丝 | 1把（约50克） |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 料酒 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 粉丝提前用温水泡软，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 3 | 加入姜末、蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、盐、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 放入泡好的粉丝，轻轻翻炒均匀，使粉丝充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 粉丝选择 | 建议使用红薯粉丝，口感更佳。 |
| 火候控制 | 煸炒肉末时火不宜过大，避免焦糊。 |
| 辣度调节 | 根据个人口味增减干辣椒数量。 |
| 勾芡技巧 | 勾芡前可先试味，再调整咸淡。 |
五、总结
“蚂蚁上树”虽然名字听起来有点趣味，但其实是一道非常地道的川菜。其关键在于肉末的煸炒和粉丝的吸汁效果，掌握好火候和调料比例，就能做出一道美味可口的家常菜。无论是作为主菜还是配菜，都十分合适。
通过以上步骤和小贴士，即使是厨房新手也能轻松上手，尝试制作这道经典川菜。