【溜肝尖做法】溜肝尖是一道经典的川菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受广大食客的喜爱。这道菜主要以猪肝为主料，搭配辣椒、蒜、姜等调料，通过快炒的方式制作而成。下面是对“溜肝尖做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
溜肝尖的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味精准。猪肝需要提前处理去腥，保持其嫩滑口感；配料如青椒、红椒、蒜、姜等能提升菜品的香气和层次感。整个过程操作简单，但需注意火候，避免猪肝过老影响口感。
二、详细做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肝250g、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒适量、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理猪肝 | 将猪肝切片，用清水浸泡10分钟去血水，再用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 调制酱汁 | 在碗中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉1勺，加少量水调匀备用 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒爆香 |
| 5 | 炒香配料 | 加入青椒、红椒翻炒几下，随后放入腌好的猪肝快速翻炒 |
| 6 | 倒入酱汁 | 待猪肝变色后，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀 |
| 7 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠，猪肝熟透即可关火，装盘上桌 |
三、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则会变硬，建议控制在2-3分钟内。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒的数量。
- 使用新鲜的青红椒，不仅颜色好看，还能提升整体风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的溜肝尖。无论是家常便饭还是宴客菜肴，都能让人食欲大开，回味无穷。