烤乳猪做法和用料（烤乳猪做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于烤乳猪做法和用料，烤乳猪做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 流程编辑

2、 选料整理腌制定型热烫调酥糖浆加酥糖浆烘焙成品[5]。

3、 操作点编辑

4、 (1)材料选择

5、 一定要选择特色品种，比如香猪。体重在5 ~ 6公斤，要求皮薄体壮。

6、 烤乳猪

7、 (2)整理

8、 按通常方法宰杀、放血、脱毛、掏膛，然后清洗。然后从臀部内侧沿脊柱劈开，去掉板油，从胸部去掉3-4根肋骨和肩胛骨。用清水彻底冲洗，并将水排出。

9、 注意不要损伤表皮以保持外观完整；猪的表面必须刮干净；剁猪时，刀要从肚子处切，刀口不能拖得太长，这样内脏才能挖出来。

10、 (3)固化

11、 将乳猪清洗干净后，放在工作台上，在猪的腹腔内抹上五香粉和盐，腌制30分钟左右。然后将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜、干葱、葱、味精、生粉、汾酒、五香粉混合均匀，涂抹在猪的腹腔内，腌制30分钟左右。

12、 (4)设置

13、 用一根40厘米长的木条和两根13厘米长的木条(长的做直撑，短的做横撑)将支架安装在猪的腹腔内，用铁丝绑好，摆好乳猪的形状，然后在猪的前后各插两把钢叉，方便烤。

14、 (5)烫伤

15、 用70热水烫被撑乳猪的皮肤至皮肤变硬，然后擦去表面水分。经过这一步，就可以均匀的涂上一层麦芽糖浆了。

16、 (6)混合酥脆糖浆

17、 为了使成品色泽均匀，皮脆，使用的脆皮糖浆质量很高。具体搅拌方法是将麦芽糖放入小锅内，倒入150克开水，待其完全溶解后，加入中国白酒和浙江醋搅拌均匀，制成酥脆糖浆。麦芽糖在酿造时一定不能多使用，因为它含有糖分，

18、 受热容易变色，导致成品发黑。

19、 (7)加入酥脆糖浆

20、 将酥脆的糖浆均匀涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，将皮吹干。猪皮表面的水一定要擦干，才能均匀的涂上脆皮糖浆；烘烤前涂抹并风干。否则，成品会出现“画脸”现象。

21、 (8)烘烤

22、 烘焙方法有两种。先用开炉烤，用铁长方形烤箱烧炉膛，放出叉乳猪，放在火上烤。先把胸腹部烤20分钟左右。然后依次烤老太太，锌猪全身，尤其是脖子和腰，必须用针刺排干。与此同时，

23、 要刷油，把烤里烤外渗出的油擦掉或抹平，以免流到皮肤或肉上影响美观。第二种是暗烤箱烤，用普通烤鸭的烤箱。首先将炉子加热到高温，将乳猪胴体放入炉中烤30分钟左右。当猪皮开始变色时，

24、 取出来，扎针，刷掉渗出的油，烤20 ~ 30分钟。

25、 无论哪种方式，烘焙时都必须频繁旋转，以达到均匀的颜色。鉴别成熟度的方法：看猪身上流出的油，清澈发白时，证明乳猪熟了。

26、 (9)成品

27、 烤乳猪取出后，趁热在表面刷一层香油，即为成品[5]。

以上就是烤乳猪做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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