红烧牛肉的做法大全 红烧（红烧牛肉做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于红烧牛肉的做法大全 红烧，红烧牛肉做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 惯例1

2、 材料：牛肉500克，味精2克，花椒5克，八角5克，葱5克，葱20克，酒和酱油20克，麻辣豆瓣酱20克，糖15克。

3、 制造工艺

4、 1.牛肉切块，用热水焯一下，沥干备用；

5、 2.油烧热后，放入葱姜爆香，然后放入麻辣豆瓣酱翻炒至红色，再放入牛肉块翻炒，放入生抽、糖、花椒、酒、味精、八角，最后放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁浓肉脆。

6、 陈皮版

7、 特点：陈皮具有独特的香气，能增香去腥。最适合搭配牛肉。

8、 材料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1汤匙、干辣椒80克、陈皮80克。辅料：A材料：酒醅1汤匙、绍兴酒、糖、酱油、酱色1/4汤匙、鸡精、胡椒粉、香油、水1杯水。

9、 制作：

10、 1.牛肉洗净，切成0.5厘米长方形厚片。陈皮切条，葱洗净，切长段，生姜去皮切丝。

11、 2.将1杯油倒入锅中加热。加入牛肉片，煎至肉片干脆。移除它们。

12、 3.倒出煎好的油，锅内留1小勺油烧热，爆香干辣椒，放入陈皮炒香，再放入葱姜炒匀。

13、 4.最后放入牛肉片、八角、材料A，小火煨至汤汁收干。

14、 四川麻辣版

15、 原料：牛排骨和土豆(或黄豆和白萝卜)

16、 辅料：豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜、蒜、大葱。

17、 生产步骤：

18、 第一步：将整块肉放入沸水中煮，去除血水。

19、 第二步：将肉凉干后切成3厘米的块。

20、 第三步：出锅，油烧至六成热，放入姜片和蒜片，牛肉片入锅煎熟(3-5分钟)。

21、 第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

22、 第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

23、 第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

24、 第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

25、 儿童版

26、 食谱原料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

27、 制作方法

28、 1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好；

29、 2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，

30、 吃时撒上香菜；

31、 要点：最后的牛肉要炖至酥软。

32、 川菜版

33、 材料：黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

34、 做法

35、 1选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

36、 2姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

37、 3炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，

38、 再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

39、 特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

40、 特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉？汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红

41、 家庭版

42、 材料：牛肉、洋芋、胡萝卜

43、 调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

44、 做法：

45、 1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分

46、 2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

47、 3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。

48、 4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。

49、 5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

50、 6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，

51、 再煨大概10分钟左右，即可！

52、 私家菜

53、 主料：牛腩

54、 辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

55、 做法：

56、 1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，

57、 将牛肉捞起冲水并沥干备用。

58、 2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

59、 3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

以上就是红烧牛肉做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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