八寸戚风蛋糕做法视频（八寸戚风蛋糕做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于八寸戚风蛋糕做法视频，八寸戚风蛋糕做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 材料制备

2、 制作蛋黄糊，一次在5个蛋黄中加入30克糖粉。

3、 用手动打蛋器轻轻打散，搅拌均匀，不用送走。

4、 依次加入40克纯牛奶和40克色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀。

5、 用面粉筛筛入85g低筋面粉，用刮刀自下而上搅拌至混合均匀。(从下往上搅拌，不要转圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉中有面筋。如果面粉很硬，可能会使蛋糕的味道过于坚韧，影响蛋糕的柔软度。

6、 开始做蛋白奶油。首先在蛋清中加入5滴柠檬汁(加入柠檬汁是为了酸化蛋清的pH值，同时也是为了稳定泡沫，帮助送走泡沫)

7、 用电动打蛋器打，直到看起来像鱼眼。

8、 然后加入1/3的细糖(20g)继续搅拌，直到蛋白开始变稠。

9、 加入1/3细糖(20g)，继续用电动打蛋器打至蛋白粘稠，表面出现纹路。

10、 加入剩余的1/3细糖(20g)。(如果一次加太多细糖，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加细糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。

11、 继续用电动打蛋器打一会儿。当打蛋器被提起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。

12、 提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。(蛋白质输送的程度非常关键)

13、 用锅铲装满1/3的蛋黄糊，用锅铲轻轻搅拌均匀(从底部往上搅拌，不要转圈搅拌，以免使蛋白消泡)。

14、 搅拌均匀后，用锅铲将1/3的蛋清放入蛋黄糊中，用锅铲轻轻搅拌均匀。

15、 最后将剩余1/3的蛋白奶油加入蛋黄糊中，用同样的方法搅拌均匀，直到蛋白奶油和蛋黄糊充分混合。这就是拌好的蛋糕糊，拌好的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的淡黄色。

16、 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手握住模具在桌子上摇晃几下，将里面的大气泡摇出来。

17、 烤箱预热180度5分钟，然后放入烤箱烘烤模具。(180度，上下火，中下层，50分钟)

18、 蛋糕烤好后，从烤箱里拿出来，在桌子上使劲摇两下，然后马上扣在冷却架上，直到冷却。

19、 完全冷却后，把冷却架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脱模刀脱模。（制作N次8寸戚风蛋糕，高度都在5.5cm左右）

20、 用手使劲把戚风蛋糕往下摁，用手使劲把戚风蛋糕往下摁，戚风蛋糕还会反弹回来，变为原先的样子，这就表示做成功啦。

21、 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕！

以上就是八寸戚风蛋糕做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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