长沙臭豆腐图片大全大图 摆摊（长沙臭豆腐图片）

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1、 臭豆腐以优质高蛋白大豆为原料，经过泡豆、磨浆、过滤、腌制、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。制作豆腐，将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20-25公斤，用石磨磨成稀糊状。

2、 加入和稀糊一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，挤出果肉汁，豆渣中加入开水，搅拌均匀，然后挤压，使豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中用大火烧开，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。

3、 搅拌15-20转左右后，滴一点水即可。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够，搅拌前必须加入一些石膏汁。如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。把豆腐舀进木盒，盖上木板，压上重石头，压掉水分。

4、 速食豆腐。

5、 做臭豆腐，如果豆腐比较特殊，会比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。发酵会把做好的豆腐一块一块的放在架子上，木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，用手指蘸豆腐)。

6、 放在没有阳光直射的通风处两到三天。夏天室内温度可在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。处理方法：将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐放凉。然后豆腐浸泡在盐水中，

7、 春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干。(卤水配制方法：以2.5kg豆豉为基准，必须加入15kg清水煮沸，过滤后，

8、 将果汁用1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，然后发酵成卤水。)根据不同地区的口味和特点，再进行加工。

9、 特制豆腐做好之后，就可以下锅炸了。炸好的臭豆腐是最美味的，然后可以根据不同的口味加入不同的调料来提升臭豆腐的口感。

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