蒸的发面鱼需要将面团充分发酵至两倍大，再手工塑形成鱼形，二次醒发15分钟后大火蒸15分钟，出锅后松软香甜。制作时选用中筋面粉500克、酵母5克、温水250毫升、白糖20克（促进发酵），揉成光滑面团后盖湿布在温暖处发酵1小时。发好的面团排气后分成小剂，搓成椭圆形，用剪刀剪出鱼鳍、鱼尾，用红豆或枸杞做鱼眼，用刀背压出鱼鳞纹路。摆入蒸笼二次醒发至体积明显变大，冷水上锅，水开后计时，蒸好后焖3分钟再开盖，防止塌陷。这种造型花卷不仅好看，而且口感暄软，适合节日或宴客。
【常见问题】
问题1：蒸的发面鱼为什么蒸好后会塌陷？
回答1：蒸的发面鱼塌陷通常是因为二次醒发过度或蒸好后立即开盖。醒发时间控制在15分钟左右，蒸完后焖3-5分钟再揭盖，可避免温差导致收缩。
问题2：蒸的发面鱼需要揉面多久才算到位？
回答2：蒸的发面鱼面团需要揉至表面光滑、不粘手，一般揉10-15分钟。如果面团太硬或太软，都会影响鱼形塑造和蒸制后的蓬松度。
问题3：没有酵母能不能做蒸的发面鱼？
回答3：蒸的发面鱼必须用酵母或老面发酵，否则无法蓬发。如果使用老面，可替代酵母并加适量碱水中和酸味，但发酵时间需延长至4-6小时。
问题4：蒸的发面鱼适合用什么馅料？
回答4：蒸的发面鱼通常做纯面或甜馅，如豆沙馅、芝麻馅。如果做咸味，可用肉馅或菜馅，但注意馅料不要水分太大，以免影响面团二次醒发。
问题5：蒸的发面鱼蒸多长时间最好？
回答5：蒸的发面鱼根据大小不同，一般中大火蒸15-20分钟。如果是迷你小鱼，10分钟即可；大型鱼需20分钟。蒸好后关火焖3分钟再取出。