1、酱鸡头做法：
2、将买来的鸡头用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解；
3、摘掉残存的氄毛，喙上的角质层，鼻腔内的黄色皮膜，喉管儿；
4、用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗，直至干净为止待用；
5、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫汆一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；
6、加入葱段，生，姜，八角，花椒少许，香叶十片，丁香三粒，白芷两片，望天椒三五个，料酒少许，一级老抽酱油两羹匙，食盐适量；
7、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘中。