【酪蛋白酸钠是什么东西】酪蛋白酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、饮料、烘焙产品等食品中。它是由牛奶中的酪蛋白经过碱性处理后生成的钠盐，具有良好的溶解性和稳定性，常用于改善食品的质地和口感。
一、
酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate）是从牛奶酪蛋白中提取的一种蛋白质衍生物，属于食品工业中常用的乳化剂和稳定剂。其主要功能包括改善食品的质地、增强乳化能力、提高产品的稳定性，并能作为蛋白质来源添加到食品中。由于其良好的溶解性和与脂肪的良好相容性，酪蛋白酸钠被广泛应用于乳制品、冰淇淋、巧克力饮料、调味品、烘焙食品等领域。
此外，酪蛋白酸钠在营养方面也有一定价值，因其含有丰富的必需氨基酸，有助于提升食品的营养价值。不过，对于部分对乳制品过敏或不耐受的人群来说，仍需谨慎摄入。
二、表格：酪蛋白酸钠的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 酪蛋白酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Caseinate |
| 化学结构 | 酪蛋白经碱处理后的钠盐形式 |
| 来源 | 牛奶中的酪蛋白 |
| 外观 | 白色至淡黄色粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、蛋白质补充剂 |
| 应用领域 | 乳制品、饮料、烘焙食品、调味品等 |
| 营养价值 | 含有多种必需氨基酸 |
| 注意事项 | 对乳制品过敏者慎用 |
如需进一步了解其在特定食品中的应用或安全性问题，可参考相关食品法规或咨询专业营养师。