【haccp是指什么】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种国际通用的食品安全管理体系，广泛应用于食品生产、加工和流通环节。其核心目标是通过系统化的方法识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的危害，从而确保食品的安全性。
HACCP不仅仅是一套标准或规范，更是一种预防性的管理理念，强调在产品形成过程中提前发现并控制潜在风险，而不是依赖最终产品的检测来保证质量。它被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐为保障食品安全的有效工具。
HACCP的核心概念总结：
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析与关键控制点） |
| 定义 | 一种预防性食品安全管理体系，用于识别、评估和控制食品生产中的安全风险 |
| 目的 | 确保食品在生产、加工、储存和销售过程中的安全性 |
| 适用范围 | 食品加工、餐饮服务、农产品处理等所有涉及食品安全的环节 |
| 核心原则 | 包括危害分析、确定关键控制点、建立控制措施、监控程序、纠正措施、验证程序和记录保存等 |
| 优点 | 提高食品安全水平、减少不合格产品、增强消费者信任、符合国际标准 |
| 与ISO 22000的关系 | HACCP是ISO 22000体系的重要组成部分 |
HACCP的关键步骤简述：
1. 危害分析：识别食品生产过程中可能存在的生物性、化学性和物理性危害。
2. 确定关键控制点（CCP）：找出对控制危害至关重要的步骤。
3. 建立控制措施：针对每个关键控制点制定具体的控制方法。
4. 设定监控程序：对关键控制点进行持续监测，确保控制措施有效执行。
5. 制定纠正措施：当监控发现偏差时，采取相应的纠正行动。
6. 验证程序：定期检查HACCP计划的有效性，确保其持续适用。
7. 记录保存：保留所有相关数据和操作记录，便于追溯和审核。
HACCP体系的实施有助于企业提升自身管理水平，满足国内外市场对食品安全的严格要求，同时也为企业赢得更多的市场机会和客户信任。随着全球食品安全意识的提高，HACCP已成为食品行业不可或缺的一部分。